Επιλέγοντας το σωστό τρόπο ψησίματος, οι λάτρεις του εσπρέσο μπορούν να επιτύχουν μια τέλεια ισορροπία οξύτητας, γλυκύτητας και πικρίας, με αποτέλεσμα μια πραγματικά ικανοποιητική εμπειρία καφέ.
Θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των ανοιχτόχρωμων καβουρδισμένων και των σκούρων καβουρδισμένων καφέδων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Light Roast και Dark Roast
Η κύρια διαφορά μεταξύ των σκούρων και των ανοιχτόχρωμων κόκκων είναι η διαλυτότητα, η οποία με τη σειρά της επηρεάζει την εκχύλιση. Με άλλα λόγια, θα εξαγάγουμε περισσότερα διαλυτά στερεά από ένα πιο σκούρο ψήσιμο παρά από ένα πιο ανοιχτόχρωμο. Αυτός είναι ο λόγος που οι άνθρωποι λένε ότι οι σκούροι κόκκοι κάνουν πιο δυνατό καφέ.
Όταν χρησιμοποιείτε τις ίδιες μεταβλητές παρασκευής, (δόση, χρόνος εκχύλισης, μέγεθος άλεσης, κ.λπ.), ο καφές που παρασκευάζεται με πιο σκούρους κόκκους θα έχει πάντα πιο δυνατή γεύση.
Έτσι, όταν ακούτε κάποιον να λέει ότι ο σκούρος καβουρδισμένος καφές είναι πιο δυνατός, μπορείτε να απαντήσετε: “Ναι, ο σκούρος καβουρδισμένος καφές είναι πιο διαλυτός”.
Οι σκούροι κόκκοι για εσπρέσο είναι πιο συνεπής επιλογή
Οι σκούροι κόκκοι είναι πιο εύκολο να εξαχθούν επειδή είναι πιο διαλυτοί. Το πρόβλημα με αυτά είναι ότι όλα έχουν την ίδια γεύση. Κάτι που είναι πλεονέκτημα για όσους τους αρέσει η ρουτίνα του espresso αμετάβλητη, και τους αρέσει η γεύση του κλασικού espresso.
Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του σκούρου ψητού
Σκούρο καφέ έως σχεδόν μαύρο χρώμα
Τολμηρή και πλούσια γεύση
Πλούσιο σώμα
Χωρίς οξύτητα
Οι πολύ σκούροι κόκκοι μπορεί να είναι πιο «ευαίσθητοι στη δόση». Αν υπερδοσολογήσετε υπερβολικά τη βολή σας, υπάρχει πιθανότητα να βουλώσετε τις τρύπες του καλαθιού του φίλτρου σας.
Οι ανοικτόχρωμοι κόκκοι είναι πολύ πιο ενδιαφέρον στον εσπρέσο
Οι ανοικτόχρωμοι κόκκοι είναι πολύ πιο ενδιαφέρον, από την άποψη της γεύσης από τους πιο σκούρους. Από ένα συγκεκριμένο χρώμα και μετά, όλες οι γεύσεις μοιάζουν πολύ, οπότε η προέλευση του καφέ δεν έχει πια σημασία. Γι’ αυτό είναι εύκολο να χαρακτηρίσετε ένα καφέ ως «εσπρέσο». Ανεξάρτητα από τους κόκκους, το μείγμα θα έχει την ίδια γεύση. Η ποιότητα του καφέ δεν είναι σημαντική όταν ψήνουμε τόσο σκούρο, γιατί μπορούμε να καλύψουμε τυχόν ελαττώματα με τις γεύσεις του.
Τα κύρια χαρακτηριστικά του ελαφρού ψησίματος είναι:
Πιο ανοιχτό χρώμα
Πιο ήπια γεύση
Υψηλή οξύτητα
Φωτεινό άρωμα
Λαμβάνονται με το ψήσιμο των κόκκων λιγότερο χρόνο και/ή σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Η διαδικασία ψησίματος δεν καταστρέφει τις γεύσεις προέλευσης, και γι’ αυτό είναι πολύτιμες από τους λάτρεις του καφέ.
